在这一集的“鸡尾酒学院”中,主持人蒂姆McKirdy深入探讨 蜜蜂的膝盖 鸡尾酒与 加勒多尼亚精神Barr Hill饮料总监萨姆·内利斯(山姆Nelis)说. 两人研究了禁酒令之前的鸡尾酒历史,并讨论了如何将蜂蜜加入饮料中, 如何处理摇匀的鸡尾酒, 以及如何完善“蜜蜂冷冻”.请锁定频道了解更多信息.

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山姆·内利斯的《皇冠足球体育》

成分

  • 2盎司杜松子酒,比如Barr Hill
  • 3 / 4盎司蜂蜜糖浆(2:1蜂蜜与水的重量比)
  • 3 / 4盎司的新鲜柠檬汁

方向

  1. 在摇壶中加入冰块,混合所有原料.
  2. 摇匀至冷却后,倒入冰镇的杯中.
  3. 饰以柠檬皮.

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蒂姆McKirdy嘿,我是蒂姆McKirdy. 欢迎来到皇冠足球体育的“鸡尾酒学院”.山姆Nelis在播客中报道. 欢迎你,山姆. 进展得怎样?

山姆Nelis一切都很好. 我很高兴来到这里.

T非常感谢您今天参加皇冠足球体育的节目. 我对所有的事情都很期待 蜜蜂的膝盖 今天.

S:绝对. 这是一种美味的鸡尾酒.

T:当然是. 皇冠足球体育说的是 鸡尾酒连年下降 here, 和 also pre-Prohibition idiom for the name; the 蜜蜂的膝盖. 这是什么名字啊.

S:是的,它是一个有趣的名字,意思是“最好的”.“这是一种非常美味的鸡尾酒,所以这个名字确实名副其实,太棒了. 它和其他一些与动物相关的动物一起被发现, 相对意义短语, 比如“鳗鱼屁股”或“猫的睡衣.

T例如你熟悉皇冠足球体育在美国使用的“大西洋彼岸”的美式英语吗.K.?

S是哪一个?

T:我要提醒一下这里的人们,这款有点俗气,但“狗的蛋”在那里很受欢迎. 我还曾为一个来自北伦敦的厨师工作,他把它做得稍微有点PG味, 他过去常戴狗项圈. 好了.

S:太好了.

T:不过,我觉得没人想喝那种鸡尾酒.

S听起来没那么吸引人,

蜜蜂膝盖背后的历史

T皇冠足球体育现在谈论的是禁酒令之前的鸡尾酒. 这是一种有着非凡历史的饮料, 特别是和发明饮料的人有关. 让皇冠足球体育深入了解一下. 你能告诉皇冠足球体育蜜蜂膝盖乐队的背景故事吗?

S:当然. 发明者是一个名叫弗兰克·迈耶的人. 他出生在奥地利,有犹太血统, 他因为在巴黎的丽兹酒店工作而出名, 今天还在营业吗. 酒吧以前有个不同的名字,但在90年代,他们把它改成了 海明威酒吧 因为他经常去那里. 我觉得世界上有很多酒吧都可以这么说. 但弗兰克显然是在纽约麦迪逊广场附近的一家酒吧开始了他的事业,然后就离开了, 可能是因为 禁令已经开始 他想继续他的手艺. 他去了巴黎,开了那家酒吧当酒吧经理. 他非常注重鸡尾酒和热情好客. 他的头衔应该是酒保领班, 他是酒保头头, 他真的很想坐在吧台前面, 接待并问候客人. 众所周知,他会在前门接见一些常客,并帮他们拿行李. 他是一个非常好客的人. 他写了一本小书调酒的艺术比蜜蜂膝盖乐队(Bee 's Knees)的发明晚一点. 但它包括了Bee 's Knees, 他旁边有一个小符号,说明这是作者的创作. 这是伟大的. 如果你愿意,我很乐意读给你听.

T:是的,请.

S这是一本非常古老的书,很难辨认出确切的数量. 但是它说, “在一个瓶, 四分之一柠檬汁, 一茶匙蜂蜜, 半杯杜松子酒, 摇匀, 和服务.“所以这是一种非常简单的鸡尾酒,这是对它的总结. 是杜松子酒、柠檬汁和蜂蜜. 这是一种经典的酸味. 但是有一点 杜松子酒中天然的植物性成分 蜂蜜,柠檬的光亮配上杜松,还有 杜松子酒. 这是一种整体上的美味 three-ingredient鸡尾酒.

T皇冠足球体育已经采用了度量方法,稍后皇冠足球体育将进入一个更现代的迭代. 但是公式还是一样的? 这三种成分继续很好地配合在一起.

S:没错.

T:我还看到了其他一些东西. 我不知道你是否想提及你在Meier的背景中看到的其他内容. 我知道他在二战期间帮助过法国抵抗运动, 因为这是当时一些高级纳粹分子的聚集地. 这是正确的?

S:是的. 有人叫他酒保间谍, 这很好,因为, 当调酒师, 皇冠足球体育成为了社区的市长,你可以听到所有的事情. 皇冠足球体育并不是故意偷听, 但是有些人在酒吧里对你敞开心扉他们喝了几杯,互相交谈, 等. 据说这是一个很受欢迎的地方,因为它是巴黎的一家高档酒吧. 这是德国人喜欢去的地方. 弗兰克·迈耶很热情,很有礼貌,愿意为他们服务. 但他总是确保做些笔记,偷听谈话. 故事是这样的,他帮助了法国抵抗运动因为他提供了一些信息, 我觉得挺酷的.

T我认为这是不可思议的. 在另一个世界里,昆汀·塔伦蒂诺(Quentin Tarantino)在弗兰克·迈耶(Frank Meier)的酒吧里拍《皇冠足球体育》,而不是在索莎娜和电影院. 我想看看那个. 而且,Meier最终也会逐渐消失. 人们说他可能逃跑了,或者其他人有别的想法. 皇冠足球体育根本不知道在他生命的最后发生了什么. 但我觉得昆汀也会从中获得乐趣, 只是想出了他自己的另一个结局. 我想看那个,但也许皇冠足球体育永远也看不到了.

S:那肯定是一部很值得一看的电影. 有可能他们发现了他的所作所为, 他们发现他有犹太血统,所以他不得不逃跑. 我不太确定. 也有可能他们留下他的唯一原因是因为那里的酒太好了. 即使在战争中,皇冠足球体育也有优先考虑的事情.

蜜蜂膝盖的成分

T:是的,绝对. 就这款鸡尾酒本身而言,你已经谈到了它的配料. 我在想,你觉得还有什么东西能让这酒从一开始就成为名酒. 任何能让你脱颖而出的东西都能成为你的名片? 是什么让它成为真正著名的鸡尾酒?

S:当然. 我应该提一下,我为喀里多尼亚精神公司工作 巴尔希尔杜松子酒; it’s a 杜松子酒 made with raw 蜂蜜. 所以皇冠足球体育对Bee 's Knees非常熟悉. 有时候,少量的配料会让你不得不把它做好. 当我和人们交谈时,我谈论了很多关于配料的问题. 一个高质量的杜松子酒, 当然, 果汁要尽量新鲜, 最理想的做法是用生的蜂蜜. 皇冠足球体育会讲到如何把它变成糖浆. 但 蜂蜜是一种非常棒的配料 有很多种类的蜂蜜,从商业生产的工业原料——就是加了一点色素的简单糖浆——到真正纯净的蜂蜜, 未经过滤的, 未经巴氏杀菌的植物深层丰富的野花采蜜. 我用西非的蜂蜜做了一些蜜蜂膝盖, 用来自坦桑尼亚的蜂蜜, 还有来自南美的蜂蜜, 这是一种非常不同的鸡尾酒. 你用的蜂蜜非常大. 它能增加味道,也能增加口感. 所以这三个要素很重要. 然后,当然,还有技术. 因为它是一个 简单的酸皇冠足球体育在这里做经典. 这是 摇匀,端上来 一杯加柠檬汁的鸡尾酒. 但正因为如此,它们是一样的. 这是一个如此简单的演讲,如果做得不好,它可能会非常失败. 如果摇得又好又有力, 你可以用蜂蜜和新鲜柠檬汁来做泡沫. 所以当你用它的时候它有很好的泡沫而不使用 蛋白 或者其他什么,它只是非常渴望那种亮度. 它能唤醒饮料中的一切当质地有那些小的, 柑橘和蜂蜜里有小气泡.

T这对我来说是很重要的, 快进到今天的现代调酒和鸡尾酒. 因为我想到了像 淘金热,我很喜欢,皇冠足球体育经常听到这种说法 威士忌酸 用简单的蜂蜜而不是简单的糖浆,不加鸡蛋. 最终, 这是毫无意义的, 但有一种观点认为,淘金热与蜜蜂膝盖的共同点比威士忌酸的多. 但如果皇冠足球体育讨论的是与现代有关的问题.

S:当然. 我同意这一点,因为蜂蜜是如此强大. 我忘了有朗姆酒变体的那个. 我想它叫做蜜蜂. 这是一种类似的饮料. 我想有三种成分:朗姆酒,酸橙和蜂蜜.

T:那是神奇的. 你已经暗示过了, 但是当你做这杯鸡尾酒的时候, 你在找什么完美演绎的《皇冠足球体育》版本? 皇冠足球体育真的在谈论口味和质地的平衡吗? 你想从这里的纹理中找到什么?

S:当然. 的纹理, 这是基于饮料的制作技术, 它是如何动摇, 或者是另一种饮料, 它是怎么了. 对我来说, 一个真正的鸡尾酒项目的核心之一是人们在制作原料和其他东西之前执行制作技术. 例如, 有双完美眼镜的Bee 's Knees, 倒上冰块,端给你, 会觉得很平淡吗. 甜味会以不同的方式散发出来. 它会有点粘在你身上. 只是没有摇得很好那么刺激. 对于纹理来说, 当我啜饮的时候,我在寻找那种泡沫的质地,因为我认为它真的能突出味道. 至于比例,这取决于皇冠足球体育用的是什么烈酒、甜味剂和其他东西. 当我和大家一起上鸡尾酒101课的时候, 我喜欢对任何酸鸡尾酒这么说, we start with a two-one-one-ish ratio; 2 ounces of spirit, 酸的东西, 一种甜的东西. 它可能不是完美的,但它是一个很好的起点,特别是对于在家的人. “科学”和“调酒”在哪里发挥作用,是真正考虑你所使用的烈酒,以及你如何相应地调整. 所以用巴尔希尔杜松子酒,它有一点丰富. 杜松子酒里还残留了一点糖. 这是生蜂蜜,是皇冠足球体育的植物标记. 蜂蜜中含有100-150朵野花.

T你能解释一下原蜜对那里的影响吗? 这是我喜欢很久的杜松子酒, 这是一种马上就能闻到蜂蜜的味道, 它就在味蕾上. 我个人的解释是 瞻博网络 还有一些其他的植物香料,可能会在味蕾中留下更多的痕迹. 但它确实很平衡. 你说这是用生蜂蜜做的杜松子酒是什么意思?

S这是个好问题. 正如皇冠足球体育所知,杜松子酒需要加入杜松子酒才能被称为杜松子酒. 任何酒厂都可以将杜松与植物混合酿造, 通常用谷物酒精或中性酒精再蒸馏. 皇冠足球体育在巴尔希尔做什么, 皇冠足球体育仅仅是用一种有机植物刺柏来做一种非常简单的刺柏吗, no-dried-瞻博网络精神, 技术上杜松子酒. 然后皇冠足球体育加入一点生蜂蜜. 用原蜜的想法是不要用原蜜使它变甜. 这是一个非常小的,个位数的百分比. 皇冠足球体育用的生蜂蜜, 它们都来自酒厂周围200到250英里的地方,而且是区域性的, terroir-driven, 大概有100到150种植物. 一方面,皇冠足球体育有一种植物杜松. 但另一方面,皇冠足球体育有无数的因为蜂蜜. 这是一种很有创意的方法用原汁原味的蜂蜜在杜松子酒中加入当地的植物成分. 皇冠足球体育最初是由一个养蜂人创建的,他非常热衷于将原蜜带回世界. 原蜜的定义是从未加热到一定程度. 我想有95度. 你知道冬天蜂巢里的温度是95华氏度吗?

T:真的? 哇.

S即使是在佛蒙特州的冬天,这也令人印象深刻. 这就是为什么皇冠足球体育的酒和在蜜蜂的膝盖上使用巴尔希尔杜松子酒联系在一起, 因为它更丰富一些. 皇冠足球体育用的不是一盎司的蜂蜜糖浆,而是四分之三盎司. 在鸡尾酒中加入蜂蜜是一件很有趣的事情. 我在Meier的书中看到了这一点, 他说一茶匙, 但可能是因为它的量很小, 他可以用它来工作. 通常在冷饮中直接加入蜂蜜效果并不好. 它不溶解. 你会在你的摇酒器里留下一堆,在玻璃杯的底部或其他地方.

T甚至在你的舞步里.

S:没错. 当皇冠足球体育处理生蜂蜜时, 皇冠足球体育打开罐子,可以把它完全颠倒过来, 什么也没有出来. 这是非常厚的东西. 在佛蒙特州,总是有点冷,所以绝对更难.

T你要把它放回蜂箱里几分钟,提高温度.

S皇冠足球体育是按重量来计算的,所以蜂蜜水的重量比是两部分. 皇冠足球体育试着用非常,非常低的温度烹饪,刚好能让水和它融合. 如果皇冠足球体育开始过高, 沸腾了, 皇冠足球体育开始失去蜂蜜中许多较淡的花香. 所以皇冠足球体育在制作蜂蜜糖浆的时候要非常小心, 然后皇冠足球体育试着把它稀释到足够的程度这样皇冠足球体育就能吸收它了. 巴尔山杜松子酒确实有大量的杜松子,非常柑橘味. 所以皇冠足球体育不放一盎司柠檬汁,而是放四分之三. 皇冠足球体育的比例是2盎司杜松子酒,3 / 4柠檬,3 / 4蜂蜜糖浆. 配上杜松子酒,哪个更丰满,更圆润. 但我喜欢这款鸡尾酒因为这也意味着它能带来更多的植物气息. 一种非常好的生蜂蜜能够增加很多美味的味道. 由于它是一种天然的糖,它给人的感觉和过多的糖浆或其他东西是不一样的.

T回头再看两步,把杜松子酒本身看成一个类别. 这对我来说是非常令人兴奋的事情——我刚刚为皇冠足球体育’s做了很多品尝 年度杜松子酒综述这本书最近刚出版. 我一直在探索这一领域,以及这些天它是如何发展的. 正是这种能力让制作人能够真正突出地点感, 就像你在巴尔希尔所做的一样. 但如果皇冠足球体育要把杜松子酒分成两类,你可以看看 伦敦干风格西方新 还是美国的风格. 或者新美国,它有很多不同的名字. 它们并不是美国特有的. 如果你要喝这种鸡尾酒,先用伦敦干, 你有什么考虑, 在比例和你所寻找的方面? 杜松子酒里加的是什么?

S在品尝你的蜂蜜和观察它对每一种杜松子酒的影响时,真正了解你所使用的产品是很重要的. 但在我看来,伦敦干面包更倾向于柑橘味. 不要放太多的柑橘,这取决于你用的是哪种. 我想大概是46%.

T:很多. 这是一个很好的平衡点.

S二。play around with:玩弄,玩弄也许你可以玩玩加蜂蜜. 这是一种很难说的鸡尾酒, “这是你需要的量,因为蜂蜜的种类很多.“即使在 白利糖度,甚至在甜蜜中. 当皇冠足球体育得到蜂蜜的时候,它的糖度大约是87%,或者说87%,然后它真的可以改变. 你可以买一个不那么甜的. 很难把它概括起来, 就像简单的糖浆或其他更粘稠的东西, 甚至是德梅拉拉糖浆之类的. 但我认为它和很多不同类型的杜松子酒都很适合. 西方的风格就其本身而言是如此截然不同. 我认为这是一种很有趣的饮料. 你可以混合不同风格的杜松子酒,就像你看到的很多热带鸡尾酒和朗姆酒一样. 想想蜂蜜和植物是如何起作用的,它们总是带点花香. 举个例子,我在魁北克尝过一种用蘑菇做的杜松子酒. 这是一种非常美味的杜松子酒,但可能不是最适合的. 也许其他方向会更好. 弗兰克·迈耶很可能在用伦敦干啤酒. 我认为蜂蜜的丰富性和伦敦干酒绝对是绝配. 用巴尔山或其他地方已经存在的生蜂蜜 老Tom-style杜松子酒有时候真的会让所有东西都更流行.

如何做一个小蜜蜂的膝盖

T因此,按照这种理念工作,也许可以从211开始,然后再从那里开始. 用这些比例试一下. 然后用你所拥有的其他成分来适应它.

S无论你用的是哪种杜松子酒,都要做一些研究,看看哪种杜松子酒是植物成分的. 试着做出有根据的猜测,他们是否使用了大量的杜松或其他含有大量柑橘的香草. 也许你不需要一整盎司的柠檬. 你可以再低一点.

T这也是值得注意的一点, 像这样的信息是很多蒸馏器都在发布的. 在他们的网站上. 你可以去看看. 甚至可能在瓶子上. 这并不总是. 但我认为,现在消费者中有一种共识, 尤其是大洋彼岸的美国.K. 我觉得这里的杜松子酒比美国的还要多.S.,植物学很重要. 人们很想知道里面有什么,是什么让他们的杜松子酒有独特的味道.

S:绝对. 皇冠足球体育和其他神灵一起玩柠檬和蜂蜜. 这是老版的希尔杜松子酒,叫汤姆猫. 它坐落在新美洲橡树上. 所以当皇冠足球体育用它做蜜蜂的膝盖,当然,皇冠足球体育叫它猫的睡衣. 这是一种非常不同的鸡尾酒, 因为皇冠足球体育现在加入了香草,焦糖和来自橡木的奶油糖果. 但它仍然运行得非常好. 蜂蜜和橡木是很好的搭配.

T:这很有趣. 当你准备这杯酒的时候,你想跟皇冠足球体育说说它的构造和摇晃吗? 也许会讲得更详细一些. 你已经标出了配方中要用到的比例. 但如果是用冰做的呢? 你对激振器有什么偏好吗? 最后,玻璃器皿?

S:这最终是一个惊人的 夏季鸡尾酒. 这是非常新鲜的. 它不是那种让你坐在黑暗的图书馆里思考半个小时的鸡尾酒. 这是一个快速而简单的方法,但从每一个小细节都很重要的意义上考虑它. 从杯子开始倒着喝,如果你能让它冷却,那就更好了. 它只会增加体验. 皇冠足球体育知道,这三种成分加入到摇壶里,用那些较大的管,可以让你摇得很好,摇得很长. 尽量增加口感,不要过度稀释,这很重要. 皇冠足球体育已经加入了柠檬汁,皇冠足球体育已经加入了蜂蜜糖浆. 它不需要太多的稀释,但它需要尽可能多的冷却和泡沫. 更大的冰块可以让你摇晃的时间更长一点,让你的体温降低一点, 有点泡沫, 没有over-diluting. 装饰用的是一大块柠檬皮. 我喜欢挤压它. 人们几年前就开始这么做了, 我喜欢把油挤到玻璃上的趋势. 从远处看, 不一定要碰玻璃, 但要把油挤到酒杯柄上. 它只会增加你只能从柠檬皮中获得的额外的柠檬精华. 我认为它是更强烈的柠檬油味. 一旦它接触到酒柄,人们就会触摸它. 他们把饮料端到脸上,他们有更多的体验. 这是一个有趣的小方法让它上升了几个台阶. 它更有思想, 让玻璃冷却, 把油沿着玻璃倒, 震动非常困难. 当皇冠足球体育倒, 太, 很多调酒师会用右手倒调酒器和酒. 他们会把它拉起来,让那些浇花带升得更高. 它很美,但不只是为了炫耀. 它使饮料在进入杯子的过程中更加透气. 你做的每件事,一旦你摇晃完,都需要快速. 它需要充满活力,即使是在张力不溢出或溅到玻璃杯的点. 你可以用细网过滤器来过滤,如果你有的话.

T所以你是在双重努力? 你订阅了?

S:是的,谢谢你指出来. 双紧张, 主要的霍桑泉过滤器只是阻止大部分的冰,然后小细网过滤器更靠近玻璃. 实际上,这样做是为了抓住任何剩下的冰片. 皇冠足球体育喜欢把自己当作稀释大师, 或者至少皇冠足球体育一直在思考当你在做饮料的时候稀释会发生什么. 最理想的情况是稀释到最完美的程度, 完美的温度, 我赞同把冰片拿出来这样它就不会继续稀释. 这样鸡尾酒的口感就不必和你嘴里的小冰片的口感竞争了.

T:用于装饰, 你提到了在鸡尾酒里加柠檬的动议, 在玻璃, 在玻璃的不同部位, 太. 你是怎么看待这种转变的? 要放进鸡尾酒里吗? 我最近看到了一场运动.

S:快速移动和丢弃移动?

T:是啊.

S是的,对于某些事情来说,这是一个美丽的短语和一种美丽的技巧. 许多蛋清鸡尾酒会表达和丢弃, 因为我不想弄脏上面的泡沫, 但我还是想要那种香味. 我把柠檬放进去了. Twist 和 drop it in; it’s a visual garnish. 它还会继续缓慢地释放油脂, 这样可以让它尽可能地保持鲜亮和新鲜,时间越长越好. 通常,这些饮料都很好,不会持续太久.

T:很明显, 当皇冠足球体育准备扭转的时候, 皇冠足球体育尽量在水果上留下更多的髓. 但我不认为喝一点咖啡会有什么坏处,而且最终会增加饮料的复杂性, 只需要那么一点点, 但是在饮料中加入更多的水果.

S当然,我同意. 皇冠足球体育尽量不要在果皮上留下太多的白色果肉,因为它很苦. 但这确实发生了,当然,我并不是百分百反对. 只要你用的是杯沿的外侧而不是杯沿的中心就可以了. 我见过一些人这样做, 然后你把苦涩的部分擦在玻璃上, 这并不理想. 只要你用果皮的表面接触真正的玻璃.

T你的终极酒杯呢? 这是一辆小轿车吗? 这是尼克吗? & 诺拉? 或者你有什么更古怪的?

S是的,这是个好问题. 皇冠足球体育有一辆经典款双门轿车. 我更倾向于尼克 & 调制鸡尾酒的诺拉斯. 它们的体积更小,看起来更复杂. 双门轿车有点大,所以皇冠足球体育喜欢. 皇冠足球体育有这些小熊小玻璃罐. 这很有趣,因为它在某种程度上象征着一场巨大的工业蜂蜜运动, 比如塑料挤压的熊. 皇冠足球体育有玻璃的版本,皇冠足球体育把它放进去. 皇冠足球体育把冰冻的蜜蜂膝盖放在里面 蜜蜂的冻结.

T:蜜蜂的冻结? 跟皇冠足球体育说说.

S那是在冷冻饮料机里. 皇冠足球体育有一个冷冻的工厂,冷冻的饮料是一个完全不同的科学,复杂性和口味感知的世界. 它们出来时很冷,很明显,非常非常冷. 所以它们的比例是不同的. 我的档案里有批处理比例. 但基本上, 里面有更多的糖,更多的蜂蜜还有一点柑橘味, 因为喝了那么冷的饮料, 你尝不出这种糖的味道. 所以这个比例更多的是“让皇冠足球体育弄明白并品尝它。,而不是像普通鸡尾酒一样增加比例. 这是一个迷人的世界.

T:我喜欢这个名字和Bee 's Freeze乐队天衣无缝地结合在一起. 如果你有名字,如果你有这样的目标,我正在想办法. 我正在努力.

S:没错,太简单了. 几年前,皇冠足球体育在九月底举办“蜜蜂膝盖周”活动. 巴尔希尔基本上为每一个制作并在网上分享的蜜蜂膝盖鸡尾酒种植10平方英尺的授粉昆虫栖息地. 这个想法是蜜蜂和传粉者正以令人难以置信的速度死亡,因为单一种植、工业化农业和居住法律. 这对皇冠足球体育非常不好. 所以餐厅菜单上大约三分之一的食物实际上是授粉的,所以皇冠足球体育能做什么呢? 我说这个是因为玻璃器皿,皇冠足球体育有一些很时髦的蜂蜜分配器. 它基本上是一只玻璃蜂,有一个金属的头,它的翅膀可以弹出来供应你的蜂蜜. 当然, 皇冠足球体育把鸡尾酒放进去,里面有一朵小花, 这很有趣. 皇冠足球体育几乎像一只飞行的小蜜蜂一样走到桌边.

T那太酷了. 我是说,这些蜜蜂是另一回事. 他们是最棒的.

S:是的.

T我在想,这种昆虫腿上的关节有什么好呢? 蜜蜂本身就是一种奇妙的生物.

S:他们是强大的. 我第一次和他们在蜂巢里, 在蜂房里, 我打扮好了, 这是几年前的事了. 但皇冠足球体育拍了张照片和蜜蜂一起做饮料它们却在外面飞来飞去, 养蜂人就在那儿. 养蜂人和他们的蜜蜂有着如此强大的关系, 他们可以通过哼唱的音调来听出自己在做什么. 他们会告诉我, “OK, 现在退后一点, 他们有点生气了,或者他们会说, “他们现在真的很平静. 它是没有问题.“它们能带来一种真正的冥想体验. 我认为空气中的嗡嗡声是一件终生难忘的事情, 花些时间在这些蜜蜂周围,了解它们如何一起工作,不断地嗡嗡叫和移动. 真的很强大.

T是啊,真是不可思议. 我的爸爸, 作为一个简单的边注, 这些天他在工作上逐渐放松,慢慢接近退休年龄. 去年,他开始在皇冠足球体育家的花园里养蜂,养了几个小蜂箱. 但他告诉我的一些事情是难以置信的. 这真的让我大吃一惊. 最后一个想法是:皇冠足球体育认为Meier用的是什么? 他会开跑车吗?

S这是一个很好的问题. 我想是的,或者叫什么尼克 & 诺拉variation-type事. 我没有看到任何照片, 在他的书里也没有蜜蜂膝盖的图画, 所以很难知道. 我相信皇冠足球体育可以找到一些其他类似风格的鸡尾酒的照片. I’ll put that on my research list; thanks for giving me some homework.

T上次我在佛蒙特州, 当我开车回来的时候, 我注意到你沿路有很多不错的古董店. 我在家里的酒吧停了几站,买了一些非常棒的玻璃器皿. 这很有趣.

S:绝对. 那是个很棒的地方.

T关于蜜蜂膝盖乐队,尤其是这杯鸡尾酒,还有什么最后的想法吗? 或者皇冠足球体育到目前为止在这一集里讲过的东西?

S我不这么认为. Just for folks to not be afraid to try it at home; it’s very simple. 有时候,人们害怕新鲜的果汁. 我只是在家里放满了柠檬, 我有一个小手榨汁机,我可以直接把它榨成汁,放进我的搅拌机里榨汁. 还有蜂蜜糖浆,如果你多做一点,不要害怕多做一点. 你可以把它好好地放在冰箱里, 至少用一个月, 你也可以在Bee 's Knees和其他鸡尾酒中加入蜂蜜糖浆作为甜味剂.

认识山姆·内利斯

T听起来太棒了. 新鲜是最好的,伙计们. 这是皇冠足球体育在“鸡尾酒学院”学到的东西,但把这句话带回家总没有坏处. 好吧, 让皇冠足球体育进入节目的最后一部分, 通过五个每周重复的问题,皇冠足球体育皇冠足球体育的客人有了更多的了解. 你准备好了吗?

S:请.

T皇冠足球体育进入这个. 问题没有. 1:你的后酒吧最适合喝哪种类型或种类的酒?

S:当然. 鸡尾酒吧位于巴尔山的酿酒厂内, 所以皇冠足球体育有一个巨大的架子,摆满了巴尔希尔的烈酒, 当然. 除此之外,占据大部分地产的绝对是苦涩和草药 利口酒 来自世界各地. 我不想说 amaros 特别是,因为它不仅仅是意大利的. 那些经典的修改代理,比如 黄绿色金巴利都是经典鸡尾酒的必备品. 所以我要把它称为精神类.

T是的,肯定. 这是一个包括蒸馏酒的类别. 皇冠足球体育说的高 酒精含量 再来一杯红酒或啤酒.

S:对.

T:问题不. 2:你认为哪种成分或工具在调酒师的武器库中被低估得最厉害?

S:一个酒保的军火库被低估了. 你知道? 我选a 搅拌棒实际上,. 在酒吧当酒保的时候, 皇冠足球体育倾向于尽可能多地制作一些新鲜的糖浆和液化的东西,以便快速地将它们放入鸡尾酒中. 但我发现自己, 当家里调酒, 我一直在用搅浆机,因为我不想在家做覆盆子糖浆. 我只是想从冰箱里拿杯冷冻的, 把它们和蜂蜜糖浆一起扔到我的摇壶里, 他们混乱, 把它们放好. 我一直在和更多的酒保分享这个话题而不是真正的专业调酒师. 但我觉得它太棒了. 有时,你会在菜单上看到迷迭香糖浆或塞拉诺辣椒糖浆. 而不是在你做鸡尾酒之前,去尝试制作配方, 你可以试着在搅拌器里加入简单的糖浆,再加点迷迭香. 我经常这么做.

T这是一个很好的建议. 在冰箱里, 如果你能买到高质量的冷冻水果,比如完整的树莓, 我完全赞成.

S:完全.

T:问题不. 在这个行业工作的时候,你得到的最重要的建议是什么?

S如你所知,这个行业可能会变得有点戏剧性. 我的第一个导师,她的名字叫莱斯利,在我工作的第一家餐厅. 有件事让我很难过,我现在不记得了. 但她说,“你知道吗,山姆,你得专注于你自己. 专注于你正在做的事情. 不要拿自己和别人比较. 关注你的教育. 关注你的职业道德.“最终,事物总会有自己淘汰的方式. 那些认真对待某些事情的人,在理想状态下,是在做他们想做的事情. 同样重要的是, 我试图提醒我的调酒师并在我的手册中写的是, 一个真正的专业调酒师——或者任何一个人——应该知道什么时候寻求帮助. 很难看到, 有时, 酒保开始在井里溺水,在酒吧里喝得酩酊大醉. 他们所要做的就是抬起头,走过去,让经理或服务员来帮助他们,或帮他们去拿东西. 我觉得作为一个酒保新手很容易就会不知所措, 被客人的压力压垮. 知道你感觉像是一个人在吧台后面, 但你不是真的, 皇冠足球体育可以提供一些帮助.

T是的,你可能在你的井里,但你周围有帮助. 这是团队的努力,伙计们. 问题没有. 4, 倒数第二个问题:如果你能去你生命中的最后一家酒吧, 会是什么呢?

S:这个很难. 我最后更倾向于感情用事. 不可避免地, 酒吧是关于社区,关于你在酒吧里和谁在一起,而不是你喝什么. 当然,我喜欢喝好鸡尾酒. 但我知道在佛蒙特州的威努斯基我家附近有家酒吧. 它并不花哨,但它是一个真正由社区驱动的酒吧. 他们会在感恩节举办感恩节晚餐,而且即使是在暴风雪中,餐厅也一直营业. 我知道我可以一个人去酒吧总能找到一个可以聊天的朋友. 它被称为 猴子的房子 在Winooski. 它不在美国50家最好的酒吧名单上,但它是一个真正的,由社区驱动的酒吧. 我进入这个行业是因为我痴迷于鸡尾酒,对鸡尾酒的味道和历史充满激情, 我喜欢这一切. 如果你能把这一点带入一个以社区为中心的酒吧,那么你就有了一个双赢. 我想说的是,我最后去的酒吧可能是我能找到最多社区的酒吧.

T我刚刚又加了一句,在暴风雪中走进酒吧,可能是在佛蒙特州,这是我的遗愿清单. 这就是我要做的.

S更棒的是,你可以在暴风雪期间穿雪鞋去酒吧,或者越野滑雪. 我在这里见过这种情况.

T:哇. 也许你会被困在里面一两个晚上. 谁知道会发生什么? 你让火熊熊燃烧. 把在冬天. 今天最后一个问题, 山姆:如果你知道你喝的下一杯鸡尾酒将是你的最后一杯, 你会点什么或做什么?

S这个问题我也想了很久,我的第一直觉总是最好的. 在我看来,这是一杯杜松子酒 内格罗尼酒,最好是一杯巴尔希尔杜松子酒或 汤姆猫杜松子酒. 有时在家里, 我喜欢做一块橘子, 甚至挤几滴橘子进去. 我觉得在欧洲,他们做得比在这里多一点,只是有点扭曲. 但我想我会这么做,我可能会让它加倍.

T:绝对. 当你说到杜松子酒时,你用的比例是多少?

S:为了让整个饮料的份量更大一点,我用了一份半杜松子酒加一份甜酒 苦艾酒 一个金巴利.

T皇冠足球体育问这个问题的时候,它是 杜松子马提尼 或者是争夺榜首的内格罗尼. 这是内格罗尼的另一个问题.

S我想我不会是一个人. 如果没那么精彩的话,我很抱歉.

T:不,一点也不. 正相反,你是一个好人. 再次感谢您今天抽出时间来到“鸡尾酒学院”,并在蜜蜂膝部进行了一次令人难以置信的深度潜水, 蜂蜜, 和蜜蜂. 这是难以置信的.

S蒂姆,很高兴见到你. 希望, 你可以来佛蒙特州拜访皇冠足球体育, 我带你参观一下,给你调杯鸡尾酒.

T听起来美妙. 我打算把这句话留到冬天风雪交加的时候.

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现在说说演职员表. 《皇冠足球体育》是我和基思·比弗斯在纽约录制和制作的, 皇冠足球体育家的品酒总监兼播客大师. 当然,我想对皇冠足球体育团队的每个人表示热烈的祝贺. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, 皇冠足球体育的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.