在这期"皇冠足球体育业播客"的特别节目中,主持人扎克·格巴莱将再次邀请酿酒师毛里齐奥·毛里齐 Mezzacorona 意大利特伦蒂诺在. 他们继续谈论该地区的著名人物 黑灰色 并展示该地区的最新产品Delisia 玫瑰,由灰皮诺葡萄制成. 敬请收看更多内容.

在线听

在苹果播客上收听

监听Spotify

或者点击这里查看对话

扎克Geballe:我是扎克Geballe,在华盛顿西雅图为您报道. 这是“葡萄修理播客”的特别一集.“今天,我很高兴再次和毛里齐奥·毛里齐在一起, 谁是Gruppo的酿酒师 Mezzacorona 在意大利东北部的特伦蒂诺. 毛里齐奥,非常感谢你抽出时间.

莫里吉奥Maurizi哦,谢谢你邀请我. 再见.

Z上次你来是一年前的事了, 皇冠足球体育聊了很多关于麦扎科罗纳的事 灰比诺. 今天皇冠足球体育要讲一点同样的内容. 但对于那些没去过的人 听那一集 想了解更多的背景知识,请去听一听. 我会确保在这里的展示说明中也有一个链接, 所以你可以了解更多的背景知识. 但让皇冠足球体育先来概述一下,首先是关于你的,Maurizio. 你是怎么来麦扎科罗纳的? 你有什么背景?

M我是来自Mezzacorona的酿酒师,但我不是来自Trentino. 我不是来自意大利北部,我来自意大利中部的马尔凯地区. 我的家族生产皇冠足球体育,但数量比他们自己的要多. 我来自一个小农场,在那里什么都是自己做的. 你有牛,有猪,有葡萄园,什么都有. 对我来说更有吸引力的部分是葡萄的部分,酿酒的部分. 我想酿酒. 所以我开始在阿斯科利的大学学习皇冠足球体育酿造和酿酒. 在托斯卡纳,我上了大学,然后我去了Mezzacorona,这是我的第一次体验. Mezzacorona是舞台,是大学期间的训练阶段. 我从2006年开始,到现在已经15年了. 我从酿酒厂的工人做起. 我是主酒庄的酿酒师. 然后我去了西西里,为集团的另一个酒厂工作. 在过去的五年里,我又回到了特伦蒂诺,去品尝Mezzacorona皇冠足球体育.

Z:神奇的. 对于那些不熟悉的人来说,Mezzacorona非常有趣,因为它是一个 特伦蒂诺合作在 我记得有超过1000个种植户. 皇冠足球体育不想在这个问题上讲得太深因为还有另一段视频可以让大家听. 但你能解释一下这是什么样子的吗还有在特伦蒂诺的设施和和你一起工作的种植者? 我想皇冠足球体育的听众会非常乐意了解酿酒厂的这个元素.

M嗯,这是一个合作社. 皇冠足球体育是1,100多年前,500名农民一起决定创建一个酒庄——一个合作社. 这家酒庄已有100年的历史. 每个农民耕种一公顷或一公顷半,所以这是一个葡萄园的小花园. 他们在Mezzacorona收集所有的葡萄. Mezzacorona是灰比诺皇冠足球体育的最大生产商. 但是,正如我告诉你的,最多一到两公顷. 所以每个农民都照顾他们自己的葡萄园,就像花园一样. 他们接受了这个事实, 所以他们从这些葡萄园赚到的钱是他们赖以生存的钱. 他们非常关心这个. 如果你来特伦蒂诺,你可以自己看看. 这是一种非常特殊的葡萄种植方式,因为他们真的很关心这一点.

Z皇冠足球体育提到过特伦蒂诺几次, 但我认为对于皇冠足球体育的一些听众,甚至是那些相对熟悉的人来说 意大利皇冠足球体育,他们对意大利这一地区的了解可能有些有限. 皇冠足球体育在哪里,这个地方的景观和特征是什么?

M特伦蒂诺是意大利最北的地区. 该地区80%是山区. 有很多山谷和河流,很多湖泊,大约有300个. 有关于生活的一切,有关于修养的一切. 住在那里的人种植葡萄, 苹果, 蓝莓, 红色浆果, 在这一小块地方. 但实际上,这个地区非常棒. 意大利电视上有个关于特伦蒂诺的广告说, “你在特伦蒂诺. 呼吸.“我只是想告诉你,这里是多么纯净,这里的生活是多么美丽. 这是一个非常自然的地方,有很多山脉,有超过750英里的天空斜坡. 那里是美国滑雪队冬天训练的地方. 在这个地方, 种植葡萄非常好, 但你必须培养和关心那些很小的部分. That’s why just a few cultivations are made; grapes, 苹果, and something else. 它是充满活力的假期的天堂. 这是一个生活的天堂. 这里是种植干净健康食物的天堂.

Z:太好了. 和我很好奇, 因为皇冠足球体育主要谈论的是灰比诺皇冠足球体育, 是什么让灰比诺如此自然地适合这些葡萄园, 它是特伦蒂诺生产的重要组成部分,显然也是Mezzacorona的重要组成部分?

M灰比诺葡萄在世界各地都有种植. 在意大利的很多地方. 意大利最早种植这种植物的地方之一是五六十年代的特伦蒂诺. 皇冠足球体育采用这种葡萄是因为皇冠足球体育认为它是高产的,能酿造出非常好的皇冠足球体育. 一开始只有几公顷,现在皇冠足球体育有很多公顷的灰皮诺皇冠足球体育. But there is something special about Trentino 灰比诺 because the hectare is not so big; it’s quite small. 你会看到 称谓 与意大利其他地区的称谓有什么不同. 这是一个非常小的等级,你会明白的. 用一公斤葡萄,你不能生产超过0.7升皇冠足球体育. 从葡萄中提取的皇冠足球体育意味着你不能从葡萄中挤出很多. 当然,还有 土壤 是非常特别的. 皇冠足球体育有一个 非常特殊的土壤 这是由河流造成的. 这里的气候非常特殊,因为白天和黑夜之间的温度分布很大. 你可以想象意大利冬天最冷的地方是特伦蒂诺. 意大利夏天最温暖的地方是博尔扎诺. That is in Trentino, too; Trentino has duality. 因此,分布很大. 这使得葡萄积累了大量的香气. 这就是为什么皇冠足球体育在酿酒厂不经常使用灰比诺皇冠足球体育的原因, 因为葡萄已经非常浓郁有力了. 皇冠足球体育只需要稍微压一下,让它发酵,皇冠足球体育就做好了,你就有了美味的皇冠足球体育.

Z:你提到了一些很重要的东西,而且在皇冠足球体育稍后讨论组合中的几款皇冠足球体育时,这些东西将会很重要. 我认为当皇冠足球体育谈论灰皮诺时芳香的保留是非常有趣的. 我想说的是,你能找到的灰皮诺皇冠足球体育的一些更无趣的表达方式——无论是来自意大利还是其他地方——都没有捕捉到任何芳香. 灰比诺是一种芳香的品种?

M它不是很芳香,就像 麝香 或者类似的东西.

Z:就像一个 琼瑶浆 或者类似的东西.

M:是啊. 但如果你在正确的地方栽培它,它就能积累很多香气. 当然,那不是桃花黄花的香气. 但在特伦蒂诺,你可以适应甘菊和白花的香味. 所以这是非常微妙的,但如果你走对了方向,就会非常紧张. 在低温下, 尤其是在夜间, 早上收割会给酿酒厂带来非常新鲜的葡萄. 所以皇冠足球体育不需要冷却温度. 皇冠足球体育只需要保留特伦蒂诺自然气候中已经存在的香气. 白天和黑夜之间的温度变化是非常重要的,以适应 白葡萄的香气. 在意大利, 许多人都知道,由于气候的原因,最好的白皇冠足球体育产自美国东北部, 本质上.

Z允许白天和晚上的温度变化可能会让你们, 正如你所说的, 让皇冠足球体育和葡萄都有一定程度的成熟, 而且还要保持新鲜感和 酸度. 这对所有皇冠足球体育都很重要,尤其是白皇冠足球体育

M这很重要. 另一件非常重要的事情是,你可以在完美的时间收获. 如果你有一公顷,你知道你所在的地方, 农学家可以对农民说, “OK, 今天的你的时间, go, 请收割.然后他们就走了. 农夫和他的家人去了, 三四个小时后, 他们收割所有的东西,然后把它们送到酿酒厂. 这样皇冠足球体育就不必等到人们准备收割的那一天. 皇冠足球体育可以在适当的时候收获. 这对皮肤的成熟非常重要, 为种子的成熟, 以及葡萄成熟后的香气.

Z:说到香味, 我对你们最近推出的一些产品很感兴趣, 你现在在做一个 玫瑰. 我对这款酒非常感兴趣,有几个不同的原因. 我很想听听它是如何形成的. 我可以想象,皇冠足球体育的一些听众在他们的生活中已经喝了很多灰皮诺皇冠足球体育,也许会对这个概念感到困惑, 对他们来说,什么是白皇冠足球体育, 是否能够生成玫瑰. 他们会想,“那你不需要一颗红葡萄吗??“首先,也许你可以解释一下,这是如何实现的.

M皇冠足球体育说的是灰比诺皇冠足球体育. 灰葡萄,之所以叫它灰葡萄是因为这种葡萄不是白色的. It’s a kind of middle way between red and blue; it’s Grigio. 当然,葡萄的颜色是在皮上的. 你可以做红灰比诺,但它不是真正的红色. 你可以做橙皮诺灰皮诺或白皮诺灰皮诺或玫瑰皮诺灰皮诺, 这取决于你想从皮肤中提取多少颜色. 如果皇冠足球体育在酿酒厂采集葡萄, 皇冠足球体育马上把它榨出来,只取果汁, 皇冠足球体育有白色果汁. 但如果皇冠足球体育拿着这些葡萄,在媒体中保持几个小时, 与果汁和皮肤接触, 皇冠足球体育从皮肤中提取, 果汁是粉红色的. 但这不仅仅是皇冠足球体育提取的颜色,因为在皮肤中,也有香味. 当然, 皇冠足球体育从皮肤中提取的白色果汁或粉色果汁会有不同的香味. 所以, 灰比诺 玫瑰或白灰比诺是灰比诺的两个不同阶段, 但是它们是不同的.

Z:昨天晚上,当我准备这个节目的时候,我在品尝玫瑰的时候真的被打动了, 像你说的, 不同的香味. 也许对我来说并不奇怪, 但对很多人来说, 你有很多红浆果, 蔓越莓, 还有树莓味. 还有很多成熟的或柑橘类的葡萄柚,可能还有一点血橙或类似的东西. 这和你喝酒的经历相符吗?

M:是的,就是这样. 第一个影响你鼻子的是红色水果. 这很奇怪,因为你会想到灰皮诺皇冠足球体育和它的白花. 但是红色的水果会进入你的鼻子. 然后,是的,粉红色的葡萄柚. 这是柑橘的感觉和自然的白花你的鼻子后. 这里有花香,但红色的水果是第一个冲击. 再看看酒,杯子里有粉红色的酒. 所以你可以想象出一种完全不同于经典灰比诺的酒. 在嘴里,你会有不同的感觉. 这个大一点,也深一点, 但它始终保持着灰皮诺皇冠足球体育的酸味和新鲜感. 皇冠足球体育过去常说灰比诺有一种“友好的酸度”.” The 酸度 is not sharp; it’s friendly in your mouth. 用灰皮诺玫瑰,当你把它放进鼻子里时,你会有更多的感觉. 但你总能品尝到灰比诺(灰比诺)清新、酥脆、宜人的酸度.

Z我知道我可以直接去谷歌翻译, 但“Delisa”是什么意思,它从何而来?

M:“Delisa”的意思是快乐. 当皇冠足球体育生产这种酒的时候,皇冠足球体育必须找到它的名字, 皇冠足球体育立刻想到了特伦蒂诺. 皇冠足球体育把特伦蒂诺地区想象和诠释成欢乐花园. 所以皇冠足球体育必须找到一个与回忆这些感觉的愉悦相似的名字. 这只出生在山上的花园里, 快乐的花园, 所以皇冠足球体育决定使用Delisa这个名字,让它听起来像皇冠足球体育一样优雅、美妙.

Z这是我内心沉迷于皇冠足球体育怪才的一面, 关于这款酒,我还有几个问题. 其中一个是, 这些葡萄的收获期是不是推迟了,因为你想让葡萄颜色更鲜艳? 还是说这酒和灰比诺皇冠足球体育是在同一时间被挑选出来做白皇冠足球体育的?

M:差不多是同一时间. 但通常,皇冠足球体育不会只在一个葡萄园生产. 特伦蒂诺的不同地区有不同的农民, 在山上高一点或在山谷里低一点. 皇冠足球体育生产不同的灰比诺玫瑰,然后皇冠足球体育混合它们来创造完美的皇冠足球体育. 通常是在同一时间或者两到三天之后. 皇冠足球体育的颜色是最重要的,没错,但口感必须要完美. 所以酸平衡必须在这里. 最重要的是葡萄给皇冠足球体育带来的口感.

Z:当这些葡萄进入酿酒厂时,你是否在寻找它们的不同之处? 你现在就做决定吗? 我认为这将是皇冠足球体育想要做成的玫瑰. 如果是这样,你是如何决定的?

M皇冠足球体育事先决定哪个葡萄园将生产它. 皇冠足球体育在特伦蒂诺有一个不同的葡萄园和栽培系统,不是传统的espalier. 它就像一个屋顶,皇冠足球体育在那里种植这种葡萄,而一串一串的葡萄并不是在叶子的中间. 所以你可以很容易地看到葡萄成熟的过程, 葡萄有不同的性格取决于他们种植的山的哪一面. 皇冠足球体育得选择阳光充足的葡萄园. 当然,葡萄必须成熟,就像经典的灰比诺皇冠足球体育. 但是太阳对皮肤的影响是非常重要的. 酸度必须相同. 糖必须是一样的. 但皮肤的颜色必须有所不同,因为阳光对它起了作用.

Z我听人说过, 虽然我自己从来没有经历过, 你能做的最好的小睡就是 藤架葡萄.

M:这是真的.

Z这是你绝对不能用espalier做的一件事. 没有太多的阴影.

M字体皇冠足球体育不卖. 在特伦蒂诺,典型的系统是藤架,因为土壤非常肥沃. 所以植物必须长得更多,表达得更多. 如果皇冠足球体育把它们放在小托盘里, 皇冠足球体育有很多叶子,植物不会想到葡萄. 它不考虑繁殖或植被. 在藤架中,植物可以生长得更多,也可以表达得更多. 在它表达了太多的力量之后,想想繁殖. 想想葡萄. 这就是为什么在特伦蒂诺,多年来,皇冠足球体育一直在用传统的方式培养.

Z:让皇冠足球体育来谈谈Delisa作为一种皇冠足球体育来享受不同的食物. 毛里齐奥,我很想听听你最喜欢的组合是什么. 然后我有一些想法想征求你的意见. 你最喜欢的有哪些 搭配这种酒?

M我喜欢把它和日常食物搭配在一起. 例如,意大利面、汉堡或素食汉堡. 它很容易准备,也很容易搭配. 皇冠足球体育的新鲜感可以与这类菜肴的油腻感形成对比. 例如,炸鱿鱼或鲑鱼都是油性和高脂肪的食物. 这种脂肪的感觉很适合与皇冠足球体育搭配.

Z:是啊, 我一直在想意大利东北部的传统食物之一就是各种腌肉之类的东西. 然后我想, 好吧, 我最喜欢的食物之一是烤波兰熏肠或德国腊肠之类的. 我在想德莉莎的花香和浓郁的芳香会配上这肥腻, 多肉的, 但不要太肥,也不要太挑剔, 的餐. 听起来你会喜欢吗?

M:是的,这是真的. 想想意大利,比如一些地中海鱼类. 它们是用盐做的. 因为这种酒的另一个特点是它的盐度,即酒中所含的矿物质. 当你吃一道有盐的菜时,你也需要一杯加了一点盐的酒. 它和鱼搭配非常好. 我几乎每天都吃很多鱼,所以我喜欢把它和Delisa搭配在一起.

Z:是的,绝对. 我还有最后一个问题, 回到皇冠足球体育开始谈话的地方, 在特伦蒂诺定位自己, 理解这酒的来源. 你提到了山和户外生活方式之类的. 但是对于那些想要去这个地区的人来说, 他们应该做哪些事情? 此外,当然还有酒和食物,有哪些东西是他们不应该错过的呢?

M特伦蒂诺在夏天和冬天都是游客的天堂. 在冬天,主要是滑雪. 我跟你说过那绵延数英里的山坡和山脉. 在夏天,你可以享受一个活跃的假期在峡谷和水上运动. You have to go to the mountains, like Madonna de Campillo; it’s a great place. 而且这里的城市和文化也很值得一看. 特伦托市是一个游览的好地方,因为它非常历史悠久. 这是一座由教堂建造的城市,所以它非常富裕和美丽. 你可以看到城市的文化部分,在山、湖、河中做运动. 皇冠足球体育有意大利最大的湖加尔达湖,你可以在那里冲浪和做其他水上运动.

Z:太好了. 毛里齐奥,和往常一样,我很高兴能和你交谈,也很高兴能品尝和享用这些皇冠足球体育. 也许有一年,皇冠足球体育会在特伦蒂诺亲自做这个播客.

M如我希望如此!

Z:再次感谢你.

M谢谢你邀请我.

感谢收听“皇冠足球体育播客”.“如果你像皇冠足球体育喜欢制作这部剧一样喜欢这部剧的话, 请在iTunes上给皇冠足球体育留下评分或评论, Spotify, 你可以在任何地方找到你的播客. 这真的能帮助其他人发现这个节目.

现在说说演职员表. 皇冠足球体育是在纽约和西雅图制作和录制的, 华盛顿, 我和扎克·格巴利, 谁做了所有的编辑,并喜欢得到赞扬. 也, 我想特别感谢我的皇冠足球体育联合创始人, Josh马林, 谢谢你让这一切成为可能, 还有凯斯·比弗斯, 皇冠足球体育品尝主任, 谁是这个节目的额外制作人. 我还想, 当然, 感谢皇冠足球体育团队的每一位成员, 每个星期的节目制作过程中,谁在所有的想法中发挥了重要作用. 感谢收听,皇冠足球体育下次再见.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.

根据欧盟法规No. 1308/13
本文由Mezzacorona DiNotte赞助.