好的香水具有唤起情感的能力. 它能捕捉到一种嗅觉印象,将你与一种感觉、记忆或过去的时刻联系起来. 一杯好的鸡尾酒也能起到同样的作用. 鉴于这种味道, 或者皇冠足球体育感知到的味道, 是感官体验的混合吗, 以香水为灵感的鸡尾酒已经不再那么新奇,而是在酒吧里越来越流行. 这些天, 调酒师们正将他们的注意力转向这些香味增强的鸡尾酒,为饮酒者提供独特的360度感官体验. 

在底特律的鸡尾酒吧 卡斯塔利亚泉, 酒吧老板凯文·彼得森(Kevin Peterson)和简·拉尔森(Jane Larson)利用自己在香水方面的背景作为独特的镜头,开发出鸡尾酒. 在2017年开始Sfumato fragrance, 彼得森对气味增强饮料风味的能力以及鸡尾酒和香水的成分和印象之间的许多相似之处很感兴趣. 

卡斯塔利亚泉菜单上的每一款鸡尾酒和无酒精饮料都与Sfumato的八款香水中的一款搭配,以展示味道和香味之间的和谐. “当我把鸡尾酒和香味配对时, 我想要饮料和香味的感官印象重叠,彼得森说:“. “重叠部分可能是某些香味成分, 比如迷迭香和杜松子酒鸡尾酒的搭配. 在这种情况下, 杜松子酒的迷迭香和杜松子成分中都含有主要的分子-蒎烯.” 

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卡斯塔利亚泉的饮料菜单是为了唤起所有的五种感官,每一种饮料都配有一条香味条. 例如,《皇冠足球体育》,卡斯塔利亚的即兴表演 杜松子酒补剂, 特点是一个自制的滋补品,是由许多植物发现在其配对的香味, 塞壬之歌. 

卡斯塔利亚泉鸡尾酒是用Sfumato香水调制的鸡尾酒

“顾客经常会惊讶于混合的香味会在多大程度上改变鸡尾酒的口感。,彼得森说:“. “我告诉人们试着喝一口没有香味的饮料, 然后再喝一小口,闻闻香味.当你这样啜饮的时候, 气味被认为是鸡尾酒的一部分,经常会改变饮料的体验. “它可以将饮料推向不同的口味领域, 突出不同的鸡尾酒味道,并带来没有香味就不明显的细微差别,”他说.

在全球的香水之乡, 埃就, Hôtel Barrière戛纳的Le Majestic和Le Gray d’albion酒吧总监, 法国, 香水鸡尾酒也采用类似的方法吗. 通过他的饮料计划, Balestra解构了每种鸡尾酒的各个方面,以推动感官饮酒体验的边界.

而Peterson和Larson则专注于突出带有芳香的烈酒的风味成分, Balestra的菜单突出了鸡尾酒的无酒精成分. “这个配方的核心是香水,它可以补充香精, 苦味剂, 以及每杯酒的酊剂,”他说. 事实上,皇冠足球体育闻到的气味会直接影响皇冠足球体育的味觉. 舌头本身只能感知五种味道:甜、苦、酸、咸和鲜味.   但当与嗅觉结合时, 大脑能够解读食物和饮料的预期味道. 

“在杯子里倒入香水,让整个杯子都散发出来, the ingredients are enjoyed by the olfactory senses as well as the taste buds; the smell amplifies the taste,”他说. 

埃就制作香水鸡尾酒

Balestra的鸡尾酒是由科学驱动的,是为了优化植物而设计的, 花, 还有酒店花园里种的柑橘. 在他的鸡尾酒实验室,  Balestra使用旋转蒸汽技术来分解成分的分子结构. 这使他能够提取植物的精华并将其液化,以合成新的味道. 其结果是一系列可食用的香水,在他精心制作的饮料单上,这些香水是每一种鸡尾酒的主旋律.

对于他的嘉宾来说,这一科学过程成为互动演示的一部分. “一旦饮料端上来, 服务员将桌上的鸡尾酒洒上香水,”就说. 然后,客人们被要求把手放在杯子的两边, 香水在杯子里喷了三次,然后在他们的手上喷了两次. 他说:“这确保了酒香在整个饮酒过程中都不会消失。.

随着手工鸡尾酒界的不断发展,以及饮酒者对更独特的鸡尾酒体验的渴望(以及值得在instagram上分享的照片证据), 香水鸡尾酒可能会成为下一个流行趋势. “气味具有戏剧性地唤起记忆的能力, 引起情绪, 改变一下酒的味道,普雷斯顿说. 考虑到这一点,它有可能成为调酒师工具箱中一个非常强大的工具.”