我第一次去华盛顿特区的品酒室酒吧.C.我立刻意识到,这与我以前泡酒吧时的任何经历都不一样.

这里就是这个空间:10把椅子排在一幅宏伟的壁画前,后面的酒吧显眼地没有任何一瓶酒——或任何与此相关的东西. 客人通过丝绒窗帘进入空间,这只是混合了这样的概念,即坐着将提供尽可能多的戏剧和烹饪乐趣. 他说,随着四个季节性鸡尾酒的飞行,欢乐很快到来, 它有互动的成分和成对的小吃,如此美味,以至于把它们称为“酒吧小吃”似乎是一种犯罪.”

在享受了最后一口充满蒲公英的即兴演奏之后 白色内格罗尼酒, 还有美味的橙汁甜菜凝乳甜点, 我离开房间时,被我刚刚享受的一切所吸引, 令我震惊的是,越来越多的酒吧都不提供这种独特的调酒服务.

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后来的研究告诉我,哥伦比亚房间不是, 事实上, 独自一人, 不过,提供鸡尾酒品尝菜单的餐厅仍然非常少. 2020年3月起, 然后,我惊恐地看到,有此类节目的酒吧是酒吧界第一批遭受重创的酒吧——它们提供的服务或许证明了,在一个到处都是饮料和临时户外座位的圆孔时代,它们只是一个方柱.

在2022年2月初传出哥伦比亚厅也将永久关闭的消息后, 新的问题出现了:新冠病毒是否在他们登上主流航班之前就取消了鸡尾酒品尝菜单? 或者——相反地——大流行实际上在饮酒者中形成了习惯,使这种体验比以往任何时候都更相关、更自然? 如果是这样,还有酒吧愿意提供这种服务吗?

制作鸡尾酒品尝菜单

鸡尾酒品尝菜单采用了一种独特的方式来实现一个统一的概念:在一个定时的座位安排过程中,酒吧会提供一架鸡尾酒飞机,这些鸡尾酒通常会比正常情况下少一些,因为混合饮料的酒精含量通常较高. 搭配鸡尾酒的小菜也起到了帮助作用.

对饮酒者来说,这样做的结果是,与订购à la carte相比,他们在一次酒吧里可以品尝到更多的创意. 酒吧经营者也有实际的优势. 例如, 当德里克布朗开始规划酒吧,这将成为两个哥伦比亚房间迭代的第一个, 他遇到的主要障碍是,在只有10个座位的情况下,运营一个有利可图的项目. 布朗考虑了他在日本见过的一种模式,即喝酒的人只需支付一笔费用,就能坐在酒吧里. “皇冠足球体育意识到美国人不会这么做,”他说. “这不是皇冠足球体育的天性.”

而不是, 布朗和他的团队确定了一份只有四种鸡尾酒的菜单, 这个想法部分是受到亚当·伯恩巴赫当时在皮拉尔酒吧所做的事情的启发. 该模型在哥伦比亚房间的12年和两个空间中不断发展, 但它根植于这样一种观念:客人要为整个体验支付固定的费用——鸡尾酒, 食物, 和小费.

与保留强制, 该团队事先就很清楚他们在任何一个晚上要准备多少酒. 这使得对订单的控制更加严密, 以及利用先进技术和季节性原料开发鸡尾酒的机会, 没有很大的浪费风险.

所以,为什么在经历了Covid-19最波涛汹涌的水域后,现在关闭呢?

布朗说,这一决定不是由于流行病的并发症, 而是反映了他在生活中的位置. 布朗现在很少喝酒,而且还写作 雄辩地 关于他和酗酒之间的关系. “我喜欢哥伦比亚房间,但我觉得它已经实现了我的目标,”他说. “我想让它成为美国最好的酒吧之一. 皇冠足球体育在2017年赢得了这个荣誉.”

 

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哥伦比亚房间分享的一篇文章(@columbiaroom)

执行一个棘手的概念

2011年推出, 芝加哥获奖的The Aviary是鸡尾酒品尝菜单的另一个早期接受者. Grant Achatz的Alinea小组的一部分, 这家酒吧提供前卫的3 -, 五年, 还有芝加哥西环区(West Loop)的七道菜和混合饮料. Alinea在《皇冠足球体育》中扩展了这一概念, 配有地下酒吧和陈年烈酒品鉴室, 2018年去纽约.

位于哥伦布环岛中央公园上空, 这两家酒吧是疫情爆发后最早关闭的最受关注的酒吧之一, 与 新闻 2020年4月出现. 公司的说法是,在新冠病毒永远改变世界之前,太空的命运就已经确定了, 诚然,纽约鸟舍已经承受了一些 艰难时期 在纽约逗留期间.

与此同时,其他人似乎克服了一切困难,在大流行期间引入了新项目. 其中就有爱玛尔戈, 该公司在2020年11月宣布开设一家销售苦啤酒的杂货店, 鸡尾酒的设备, 还有预调好的饮料带走, 以及一个新的“备用”酒吧, 它将提供合伙人索瑟·蒂格(Sother Teague)对鸡尾酒品尝菜单的诠释. 有蒂格当厨师的背景, 这一消息让知情人士特别兴奋, cocktail-loving纽约人.

该太空于2021年4月首次亮相,但遗憾的是,它作为一个永久性装置运行的时间很短. 去年9月,我试图通过电子邮件预约, 一位工作人员告诉我,他们暂停了品尝菜单的体验,“正在像酒吧一样经营”, 毫无保留地开放,并没有解释原因. 值得注意的是,这是酒店业劳动力短缺危机的高峰, 是10月, 鸡尾酒品酒会将以《皇冠足球体育》(Two Weeks Notice)的形式回归,“这是一个相当常规的活动,一晚上有四个座位. (从那以后,我就很幸运地在《皇冠足球体育》杂志(Two Weeks Notice)上找到了一个位置,我想把它推荐给所有人.)

 

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Amor y Amargo分享的一篇文章(@amoryamargo)

至于那个九月的晚上——我想用类似于我在哥伦比亚房间度过的那个特别的夜晚来纪念这个特殊的时刻——我扫视了一下纽约的风景,结果一无所获. 业内人士推荐我去Llama San咨询, 这是一家位于西村的日经餐厅,提供特别的鸡尾酒服务.

当时,这家餐厅提供的是一份简易菜单,还有可供选择的皇冠足球体育搭配. 重要的是,他们很高兴,也很擅长用鸡尾酒代替皇冠足球体育. 尽管酒和食物的一些细节还不太清楚——这得怪那晚醉人的欢乐,无论是从字面上还是从比喻上——但Llama San将食物和混合饮料结合在一起的能力在我的记忆中熠熠生辉.

皇冠足球体育已经培训了皇冠足球体育的楼层员工和调酒师,让他们思考鸡尾酒,就像他们思考为客人提供皇冠足球体育搭配一样,娜塔莎·贝穆德斯说, 拉玛·桑的酒吧经理. “当皇冠足球体育调制鸡尾酒时,皇冠足球体育总是问自己:‘皇冠足球体育能搭配什么?’”

吧台后面对烹饪的关注如此明显, 我想知道为什么鸡尾酒搭配没有被写在纸上, 菜单支柱. 答案就在于经营餐厅酒吧和提供食物的酒吧之间的区别, 贝穆德斯解释说.

在一个繁忙的周六晚上, 那时可能有75位客人, 如果餐厅里的大部分人都选择鸡尾酒, 这很容易造成服务瓶颈. 成功的执行需要服务器之间的无缝通信, 酒吧工作人员, 和厨房, 这样所有的东西都能和客人同时到达. 任何一个在这些岗位上工作过的人都知道,在繁忙的服务中,这是多么不现实.

仍然, 贝穆德斯敦促潜在的客人在拉玛桑用餐时提出这个要求, 或者任何有酒吧项目的餐厅. “我并不反对皇冠足球体育——我喜欢皇冠足球体育——但我确实认为你会从食物中获得同样的烹饪体验, 但是从饮料来看,”她说.

纽约两家米其林星级斯堪的纳维亚餐厅Aquavit将推出自己的配对鸡尾酒品尝菜单, 可在其40个座位的酒吧和休息室空间.
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鸡尾酒品鉴菜单的新曙光?

在本文报道的最后, 2月中旬,我及时收到一封电子邮件,通知我纽约的米其林两星斯堪的纳维亚餐厅Aquavit将推出自己的配对鸡尾酒品尝菜单, 可在其40个座位的酒吧和休息室空间. 月晚些时候,, 我作为餐厅的客人穿过了门, 这是菜单上的首次亮相.

考虑到其他许多公司正在缩减或取消这类业务, 后来,我问饮料总监帕特里克·里诺(Patrick Reno),目前运营菜单最大的挑战是什么. “经营上的困难在于,在为客人奉上鸡尾酒、向他们解释食物以及他们为什么会合得来的时候,必须花更多的时间与客人亲密接触。,”他说. “这更耗费时间,但当你有热情的调酒师时,这不是问题.”

再一次, 现在还不完全是买方市场,所以皇冠足球体育希望情况能继续好转. 酒保杰夫·阿诺德设计的酒, 曾与大厨艾玛·本特森密切合作的人, 这再次证实了配对体验的奇妙之处.

和扇贝一起品尝, 胡萝卜, 鲑鱼籽, 和海藻, 例如, 等份混合 amaro、甜 苦艾酒, 而被称为“歪外交官”的苦艾酒则感觉自己是这道菜的一部分,因为它是一种补充. 饮料和食物都有相互促进的作用, 每一口、每一小口都要提高到超过各个部分之和的水平.

阿诺德说:“这是对配对的一个有趣的转变. “皇冠足球体育利用这个机会先制作了鸡尾酒, 然后品尝厨师调制的鸡尾酒,给他们创造食物的机会,并把食物按照和谐的顺序摆放.”

值得注意的是,其他酒吧和餐馆仍在提供某种形式的鸡尾酒航班: 百里香酒吧,纽约; barmini,华盛顿D.C.; 猪尾芝加哥; 狼的裁缝, Denver; and 植物学家 在温哥华环太平洋费尔蒙特,举几个例子. 毫无疑问还有其他原因, 但要在谷歌上找到鸡尾酒品尝菜单并不容易,因为搜索结果中主要是那些有著名品尝菜单的餐厅的鸡尾酒项目.

超越了公众意识的缺乏和皇冠足球体育已经探讨过的困难, 其他因素可能会一直阻止鸡尾酒品尝菜单成为主流. 当然还有价格,大多数人的价格在每人125美元左右. 而事实上,这并不是大多数饮酒者每天都想要的. (如果说有什么区别的话,那就是每隔一段时间的鸡尾酒品尝会对菜单有益.)

另一方面, 有合理的理由支持现在的鸡尾酒品尝菜单比2020年3月之前更有相关性. 在酒吧里预定一个位置, 时间有限,不来会受到惩罚, 这是如今更熟悉的期望吗. 毫无疑问,人们对酒吧体验的渴望比以往任何时候都要强烈.

就像米其林星级餐厅的菜单一样经久不衰, 大流行并没有, 值得庆幸的是, 这意味着鸡尾酒品尝菜单的消亡——它们和以前一样难以获得和忍受. 如果你有机会去体验一下,我怎么推荐都不为过.

这个故事是 副职业, 皇冠足球体育为饮料行业提供免费的内容平台和通讯, 包括酒, 啤酒, 还有酒——以及其他东西. 现在就注册副总裁专业版!